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家常轻乳酪蛋糕2

2018-10-13 07:50:14

主料

奶油奶酪 :50 牛奶 :50低粉 :30 玉米淀粉 :15蛋黄 :2个蛋清 :3糖 :50 黄油 :25

辅料白醋 :少量盐 :少量

具体步骤 步1.原料配齐 第二步2.奶油奶酪切块放入小碗 分次倒入牛奶 隔水加热 并用手动打蛋器不停搅拌至打匀 第三步3.加15g糖,两个蛋黄分开加入并打匀。软化的黄油(不要加热成液体,室温放软就好)加入并打匀。筛入低筋面粉和玉米淀粉,拌匀。(不要画圈搅拌粉类,易出筋) 第四步4.蛋白打成八分发。蛋白液加入10g白糖,低档打至粗泡的时候加入一点点盐和几滴白醋,加入10g白糖,换中档,打到体积膨胀后(2-3倍),加入10g白糖,继续用中档打至打蛋器拎起来后蛋清可以固定住有小角角。更多详情

第五步5.将打发好的蛋白拿出1/3放入奶酪糊中,用橡皮刮刀翻搅拌匀。再倒回剩下的2/3蛋白中,同样拌匀。放入预热好的烤箱,在烤盘中加入水,模子放在水中,中下层150度考40分钟,转170度考20分钟。 第六步6.取出。 第七步7.冷却后脱模。(冷却后蛋糕四圈会回缩,不用用脱模刀)

烹饪技巧蛋白打发要用电动打蛋器手打不科学

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