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自制广式萝卜糕

2018-10-13 04:51:22

主料

粘米粉 :200 白萝卜 :800

辅料广式香肠 :2根红虾干 :20蚝油 :1勺 精盐 :1勺油 :1勺干香菇 :3朵白胡椒粉 :3小香葱 :2根

具体步骤 步1.各式材料准备。 第二步2.干香菇,红虾干洗净,用清水浸泡。 第三步3.白萝卜洗净削皮,刨丝,加盐1勺,用手抓匀后腌一腌。 第四步4.泡发好的香菇,虾干,沥水切丁,香肠,香葱洗净切丁备用。 第五步5.炒锅内注入少量的油,下香葱末,小火炒香。 第六步6.下香肠丁爆香。 第七步7.下香菇,虾干爆炒。 第八步8.炒出香味,香肠焦黄后盛出备用。 第九步9.腌好的萝卜丝,挤干水份后下锅翻炒。 第十步10.炒至萝卜丝变软。 第十一步11.加入之前炒香的香菇丁,虾干丁,香肠丁拌匀关火。 第十二步12.趁热加入提前备好的粘米粉,充分拌匀。 第十三步13.加入白胡椒粉3 g。 第十四步14.加入蚝油1勺。 第十五步15.充分拌匀。 第十六步16.拌好的萝卜糕,装入提前已经刷上一层油的蛋糕盘内,摊平压实。 第十七步17.覆上保鲜膜,用牙签扎一些小孔,坐中烧水,水开后放入萝卜糕坯,用中大火蒸40分钟。 第十八步18.蒸好凉晾的萝卜糕自模具中取出,切方块。 第十九步19.锅中刷薄薄的一层油,3成热时加入切好的萝卜糕。 第二十步20.小火,两面煎至金黄后,盛出即可美美的享用了。 第二十一步21.成品图。 第二十二步22.成品图。

烹饪技巧1:白萝卜擦丝后,加盐腌一腌,可杀杀萝卜的辛辣味。亦可采用水煮的方法,就是萝卜丝下锅,用清水煮熟捞出沥水。2:用盐杀过萝卜,盐分已经在萝卜中,加上蚝油的咸份,所以无须另外加盐,3:粘米粉,可跟据萝卜炒制时出水的状况,酌情添加或减少用量。粘米粉的浓稠度将直接影响萝卜糕的成口口感与脱模切块效果。

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