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锅贴鱼的做法

2018-09-15 10:36:14

色香味:色似金黄闪光,鱼片腊香鲜嫩,临食蘸上椒盐,更显味道特佳

主料:青鱼肉200克,肥膘肉100克,火腿米50克,香菜末50克,鸡蛋1个,玉米粉适量

辅料:植物油100克,香油25克,湿淀粉30克,料酒18克,味精2克,盐2克,椒盐少许,葱末10克,姜末10克

制作:

1) 把青鱼肉和肥膘肉片成同样大小(鱼肉厚0.6厘米、猪肉厚0.3厘米)的4大片;

2) 用盐、味精、香油、鸡蛋(多半)、料酒、葱末、姜末等分别煨好;

3) 用肥膘肉铺底,上面撕玉米粉,用少量鸡蛋、湿淀粉调成稀芡糊,在鱼片上挂上一层;

然后放在猪肉上,中间撒上火腿米,两边撒上香菜末;

4) 炒勺内倒入植物油(50克),用文火烧热,猪肉面向下,放入勺内煎,;

5)移入旺火,倒入余量油炸至金黄色,捞出后切成小片,整齐地码在盘内即成。

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