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山楂的保鲜贮藏方法

2018-09-14 17:49:18

山楂品种间耐藏性不同,山东大金星、敞口、歪把子红等耐贮藏,可贮藏到翌年的3月~4月份,而辽宁金星红山楂只能贮藏一个月左右。用于贮藏的山楂应在果实充分成熟的前几天采收,此时果皮完全转红,果点明显。

山楂品种间耐藏性不同,山东大金星、敞口、歪把子红等耐贮藏,可贮藏到翌年的3月~4月份,而辽宁金星红山楂只能贮藏一个月左右。用于贮藏的山楂应在果实充分成熟的前几天采收,此时果皮完全转红,果点明显,果面有果粉和蜡质,涩味基本消失。

(1)山楂的传统土法贮藏。较普遍的为埋藏法和沟藏法。埋藏:在背阴处挖直径为67厘米、深1米的圆坑,坑底铺16厘米厚的干净河砂,将果实倒在砂上,铺厚约34厘米为一层,上盖4厘米厚的细砂,再放第二层果,厚度也为34厘米左右,上盖8厘米厚细砂,以后随着降温加厚细砂覆盖层,最后略高于地面。细砂要有一定的湿度,即手握成团但挤不出水为宜,此法可贮藏到翌年的4月~5月份。沟藏:又分为半地下沟贮藏和地下沟贮藏。均要求选干燥阴凉处挖深34厘米(半地下)或67厘米(地下)、宽67厘米的沟,长度不限。沟底及四周铺上用石灰水或其它消毒液浸泡过又晾干的树叶,将山楂果实轻倒上面,顶部堆成圆弧形,使弧尖高于地面,上铺6厘米~10厘米厚的树叶,再盖草席或稻草。贮期要注意保湿和防热(冻),霜降后要逐步增加上面覆盖物厚度,沟内温度应保持在0℃~2℃,一般贮5个月~6个月。

(2)山楂的简易气调贮藏。需要有温度较合适的冷库(窖)做保证。产地一般采用改良式通风库或冷凉库进行。用厚0.08毫米聚乙烯薄膜做成的硅窗袋,或用0.03毫米~0.05毫米厚聚乙烯薄膜制成普通袋,贮藏期保持果温0℃~―2℃,袋内湿度90%左右,通过果实自发气调保持袋内适宜气体成分,当袋内氧气低于2%,二氧化碳低于5%时,要开袋放气,如果袋内放25:1(果重:高锰酸钾载体)的乙烯吸收剂做保鲜剂,可进一步延长贮藏期,此法果实失水少、硬度大,营养成分损失少,加工及食用品质好,贮期可达6个月以上。

(3)山楂的碳分子筛气调贮藏。用厚约0.02毫米的高压聚氯乙烯薄膜粘合成2.5×1.5×4米的塑料大帐。果实放入周转箱或筐中入塑料大帐中,进行碳分子筛气调贮藏。并利用调整开、关技术,把气体成分控制在氧气3%~5%,二氧化碳小于2%于0℃~0.5℃下贮藏,利用此法贮藏7个月,其好果率达95%以上。

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